unsere Sauerteige und Vorteige Je nach Produkt setzen wir verschiedene Sauerteige ein: Unser Roggensauerteig der in über 42 Stunden Stehzeit sein volles Aroma entwickelt,      sorgt mit seiner milden Säure für Geschmack bei allen Broten, die über 20% Roggenmehlanteil haben. Unser Weizensauerteig sorgt bei unseren Weizenbrötchen und Weißbrotteigen für den einmaligen Geschmack und die gute Bestreichbarkeit. Außerdem sorgt er dafür, das wir auf Emulgatoren und Stabilisatoren verzichten können. Durch den Einsatz unseres Weizen-Vorteig-Sauerteigs können wir bei unseren hefefreien Baguettes und Weizenmischbroten komplett auf den Zusatz von Backhefe verzichten. die Sauerteigeigenen Hefen sorgen für die besonderen Bekömmlichkeit dieser Backwaren. unser Roggen-Fermentsauerteig nach dem Honig-Salzprinzip sorgt bei unserem Roggenbrot das Echte für die besonders milde Säure, und dafür das wir auch hier auf Backhefe vollkommen verzichten können. Alle vorhergehenden Sauerteige stellen wir selbst mit Hilfe von Starterkulturen her. Die nachfolgenden Sauerteige beziehen wir von einem Sauerteigspezialisten, von dem wir auch unsere Starterkulturen bekommen. Bei unseren reinen Dinkelbackwaren Dinkelvollkornbrot und Dinkel-Honigkrüstchen setzen wir einen getrockneten Dinkelvollkornsauerteig ein, der natürlich hergestellt, und getrocknet wird. Für unsere Kartoffelbrote und -Brötchen setzen wir einen Kartoffelsauerteig ein. Dieser wird aus Kartoffelstücken, Kartoffelflocken und Mehl mit Hilfe von Starterkulturen natürlich fermentiert, dann mit Essig uns Salz haltbar gemacht.